Head Sommelier (m/w/d)

Ein Getränk kann einen Geschmack öffnen, einen Gedanken fortführen oder einem Abend eine neue Richtung geben. Deshalb stehen Wein und flüssige Kulinarik bei uns nicht am Rand des Erlebnisses. Sie sind ein gleichwertiger Teil davon. Im 100/200 kitchen geben sich unsere Gäste Carte blanche in die Hände ihrer Gastgeber. Rund um den Molteni-Herd 8777 entsteht ein Gesamtkunstwerk aus Menschen, Lebensmitteln, Handwerk, Getränken, Musik und Atmosphäre. Auf der Empore darüber steht das Glorie für kulinarische Selbstbestimmung – modern und zeitlos à la carte. Klassiker kehren zurück, werden neu betrachtet und mit den Lebensmitteln und dem Anspruch unserer gemeinsamen Küche verbunden. Über viele Jahre ist bei uns eine klare Weinsprache gewachsen. Sie folgt unserer Küche, unseren Lebensmitteln, den Jahreszeiten und unserer Haltung. Sie muss nicht neu erfunden oder durch eine andere Handschrift ersetzt werden. Sie möchte verstanden, belebt, gepflegt und mit großer Sensibilität ergänzt werden. Dafür suchen wir einen Head Sommelier, der fundiertes Fachwissen mit echter Gastfreundschaft verbindet und diese Weinsprache an der Seite von Sophie Lehmann in beiden Restaurants lebendig werden lässt. Anstellungsart: Vollzeit, Teilzeit Aufgaben Fachliche und organisatorische Verantwortung für den Wein- und Getränkebereich beider Restaurants Verinnerlichung, Pflege und Belebung unserer gewachsenen Weinsprache Persönliche und fundierte Beratung unserer Gäste Präsentation und Weiterführung der Weinbegleitungen an der Seite von Sophie Lehmann Sorgfältige Pflege der bestehenden Weinkarte und der offenen Positionen Behutsame Ergänzung des Sortiments um Weine, Spirituosen und rauschfreie Getränke, die zu unserer Sprache passen Auswahl von Getränken im Einklang mit unseren Lebensmitteln, Gerichten, Jahreszeiten und beiden Restaurantkonzepten * Pflege der gewachsenen Beziehungen zu Winzern, Produzenten und Partnern Vorbereitung von Bestellungen sowie Verantwortung für Einkauf und Kalkulation Organisation von Weinkeller, Lagerung, Bestand und Inventur Sicherstellung eines präzisen und zugleich persönlichen Wein- und Getränkeservices Vermittlung unserer Weinsprache an das Gastgeberteam Schulung, Anleitung und fachliche Begleitung der Mitarbeitenden Enge Zusammenarbeit mit Küche, Restaurantleitung und Geschäftsführung Mitwirkung bei Verkostungen, Veranstaltungen und exklusiven Formaten Aktive Mitarbeit im gesamten Service – Gastfreundschaft ist bei uns eine gemeinsame Aufgabe Profil Mehrjährige Erfahrung in der gehobenen Gastronomie und im Weinservice Eine Ausbildung zum Sommelier oder eine vergleichbare Qualifikation ist willkommen, aber nicht allein entscheidend Fundiertes Wissen über Rebsorten, Anbaugebiete, Produzenten, Jahrgänge und Lagerung Ein gutes Verständnis für Einkauf, Kalkulation und Bestandsführung Die Fähigkeit, eine bestehende Weinsprache zu erkennen, zu verstehen und glaubwürdig zu vermitteln Respekt vor einem gewachsenen Keller und bestehenden Beziehungen Das Gespür, passende Ergänzungen zu finden, ohne das Vorhandene zu überdecken Neugier auf klassische und zeitgemäße Weinkultur Interesse an rauschfreien Begleitungen und einem ganzheitlichen Getränkeangebot Freude daran, Geschichten, Herkunft und Handwerk verständlich und ohne Distanz zu vermitteln Ein aufmerksames Gespür für Menschen, Stimmungen und Situationen Führungskompetenz und Freude daran, Wissen zu teilen Ein sorgfältiger und respektvoller Umgang mit Produkten und Materialien Sehr gute Deutschkenntnisse – sie sind für diese Position zwingend erforderlich Gute Englischkenntnisse * Persönlichkeit, Eigenmotivation und echte Leidenschaft für Gastronomie und Gastlichkeit Wir bieten Verantwortung für die gelebte Weinsprache zweier eigenständiger Restaurantkonzepte Arbeiten in einem Zwei-Sterne- und einem Ein-Sterne-Restaurant Ein gewachsener Weinkeller und eine klar definierte Haltung als fachliches Fundament Direkte Zusammenarbeit mit Sophie Lehmann Die Möglichkeit, Bestehendes zu beleben, sorgfältig zu pflegen und sinnvoll zu ergänzen Enge Verbindung von Küche, Service, Wein und Atmosphäre Direkter Austausch mit Winzern, Produzenten und Menschen des Handwerks Kurze Entscheidungswege in einem inhabergeführten Familienunternehmen Mitwirkung an Verkostungen, Veranstaltungen und besonderen Formaten Raum für eigene Entdeckungen, wenn sie zu unseren Lebensmitteln, unseren Gästen und unserer Sprache passen Fachliche und persönliche Entwicklung in einem Unternehmen, das Wissen teilt und weiterdenkt m Zentrum unseres Hauses steht der Molteni-Herd. Um ihn herum haben Sophie Lehmann und Thomas A. Imbusch einen Ort geschaffen, an dem zusammenkommt, was sie gelernt, erträumt, hinterfragt und weiterentwickelt haben. Das 100/200 kitchen lädt seine Gäste ein, die Entscheidung für einige Stunden abzugeben und sich mitnehmen zu lassen. Das Glorie eröffnet eine andere, gleichwertige Form von Gastlichkeit: Auf der Empore über der offenen Küche wählen die Gäste selbst und erleben vertraute Klassiker zeitgemäß und lebendig. Beide Restaurants teilen dieselben Lebensmittel, dieselbe Küche und dieselbe Haltung. Das gilt auch für das Trinken. Unsere Weinsprache ist nicht zufällig entstanden. Sie ist über Jahre gewachsen – aus Begegnungen, Reisen, Verkostungen, Freundschaften, Erfahrungen und dem beständigen Dialog mit unserer Küche. Ein Wein, eine rauschfreie Begleitung oder ein einzelnes Glas sollen nicht lediglich passen. Sie sollen etwas auslösen, einen Geschmack vertiefen und Teil der Erinnerung werden. Als inhabergeführtes Familienunternehmen schaffen wir keine beliebigen Restaurantbesuche. Wir schaffen Momente, Emotionen und Lebensfreude. Mit unserer Arbeit setzen wir über Ländergrenzen hinweg Impulse in unserer Branche. Wir suchen deshalb keinen Head Sommelier, der zuerst eine neue Weinsprache erfinden oder dem Bestehenden seine eigene Handschrift überstülpen möchte. Wir suchen eine Persönlichkeit, die etwas Gewachsenes erkennt, versteht und liebt – und die es mit Wissen, Sorgfalt und Neugier belebt, pflegt und ergänzt. APGW1_DE